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Perdiz 2
ternera 250 grs de carne picada
cerdo 250 grs de carne picada
cebolla 3
nuez moscada
vino Blanco 250 ml
Huevo 2
laurel 2 hojas
Brandy 1 vasito
Bacon 6 lonchas finas
Pimienta negra 10 granos
Pimienta negra molida
Perejil
sal
Como prepararlo:
Picar las cebollas y el perejil. añadir las carnes, los huevos enteros y los granos de pimienta, amasar con el vino blanco, salpimentar y añadir la nuez moscada
limpiar las perdices, reservar las pechugas, mezclar con el picadillo los higados y corazones y reservar el resto de la carne liberada del hueso. disponer una terrina para el horno, forrar el suelo y laterales con la panceta. Poner la mitad del picadillo y apretar. Poner una capa con las pechugas de las perdices y los trocitos de carne
salpimentar esta capa. cubrir con la otra mitad del picadillo. Poner encima 2 lonchas de panceta y las hojas de laurel. verter el brandy sobre el conjunto
tapar la terrina y ponerla en el horno, previamente calentado a 180 c durante mas de 1 hora
dejarla enfriar y servir al dia siguiente cortada en lonchas |